Ipša: olio, vino e tartufi nel paese dove il bosco profuma di Istria
A Livade, nel cuore della valle del Mirna, una famiglia istriana produce extravergine da ulivi centenari, vini naturali e conosce i boschi dove crescono i tartufi
Livade, Istria
Livade è il paese del tartufo istriano. La famiglia Ipša ci produce anche olio extravergine da ulivi fino a duecento anni, vino e — quando la stagione lo permette — porta i visitatori nei boschi. Dal 1998, senza fretta.
Livade è una piccola frazione nella valle del Mirna, sotto le mura di Motovun. È famosa per una sola cosa: il tartufo. Ogni ottobre i Livade Truffle Days richiamano appassionati da tutta Europa, e nei boschi intorno al fiume Mirna si trovano sia il bianco che il nero istriano — meno celebri di quelli di Alba, ma non meno pregiati, e decisamente più accessibili.
La famiglia Ipša vive e lavora qui dal 1998. Gli ulivi più vecchi della proprietà hanno duecento anni — erano già grandi quando Napoleone metteva fine alla Repubblica di Venezia. Dalle tre varietà coltivate, Frantoio, Istarska Bjelica e Leccino, escono extravergini con caratteri distinti che si possono assaggiare in sequenza come si farebbe con i vini: differenze di profumo, di amaro, di piccante, di persistenza. I vini seguono la stessa filosofia — produzione piccola, attenzione al territorio, niente di superfluo.
Si può arrivare anche senza prenotazione: qualcuno della famiglia è quasi sempre in azienda, pronto a spiegare e a far assaggiare. È il tipo di posto che non si mette in vetrina ma che chi ci capita non dimentica.
Questa scheda è redazionale e indipendente.
Foto ©ipsa-maslinovaulja.com
Informazioni pratiche
Località: Livade, Istria
Durata: Mezza giornata
Prezzo indicativo: Degustazione gratuita o a offerta
