Konoba Batelina: la mattina pescano, la sera cucinano
A Banjole, a tre chilometri da Pola, la famiglia Skoko porta in tavola il mare dell'Adriatico con il rigore di chi lo conosce dall'alba
Banjole, Pola, Istria
La famiglia Skoko pesca la mattina e cucina la sera. Il menu non esiste — dipende da quello che i pescherecci portano. Batelina è una delle konobe più oneste dell'Istria, Bib Gourmand Michelin, e non accetta carte di credito.
Batelina in dialetto istriano è la barca: piccola, a pescaggio ridotto, quella che si usa vicino alla riva. I remi appesi all'ingresso sono quelli che Danilo Skoko usava da bambino, quando usciva a pescare col nonno. Da allora poco è cambiato nel metodo — sono cambiate le dimensioni del sogno.
Danilo ha aperto questa konoba nel 2000 a Banjole, paesino a tre chilometri da Pola, con la moglie Alda e la visione semplice di mettere insieme le due cose che sapeva fare: pescare e cucinare. Oggi la Batelina è nel Bib Gourmand della Guida Michelin, Lonely Planet la cita tra le migliori dell'Istria, e la prenotazione è obbligatoria con settimane di anticipo in stagione. I prezzi sono rimasti quelli di una konoba.
La cucina non ha menu fisso. Ogni sera il pescato del giorno viene portato in sala su un vassoio, i camerieri spiegano cos'è e come viene cucinato, si sceglie. Danilo lavora il pesce nella sua interezza — dalle parti nobili al quinto quarto, fegato e trippette diventano antipasti — perché il rispetto per il mare passa anche dal non buttare niente. In cantina Malvasia e Teran istriani, pochissime etichette, scelte bene.
Solo cena. Chiuso la domenica. Solo contanti. Prenotare con largo anticipo.
Questa scheda è redazionale e indipendente.
Foto ©madeinistria.com
Informazioni pratiche
Località: Banjole, Pola, Istria
Durata: Cena
Prezzo indicativo: Da 30€ a persona
