Konoba Morgan: selvaggina, tartufo e un figlio che suona il flauto a fine serata
A Brtonigla, su una collina con vista sull'Adriatico, una famiglia istriana porta in tavola quello che caccia, alleva e raccoglie — e poi suona fino a tardi
Brtonigla / Verteneglio, Istria
La selvaggina la cacciano loro. Il pollame lo allevano in casa. Il tartufo cambia con la stagione. Alla Konoba Morgan di Brtonigla, il menu non è mai lo stesso — dipende da quello che la famiglia Morgan trova quel giorno.
Darinka e Joško Morgan hanno aperto questo posto su una collina sopra Brtonigla come agriturismo, poi l'anno dopo è diventata konoba vera e propria. Da allora la reputazione si è diffusa da sola — guide croate, guide internazionali, passaparola — senza che la cucina cambiasse di una virgola. Oggi in cucina ci sono Ana e sua madre. In sala c'è Marko, fratello di Ana, che in gioventù era indeciso tra fare il musicista o il cuoco. Ha scelto la sala, ma non ha abbandonato la musica: quando l'ultima portata è servita e gli ospiti non hanno fretta di andare, tira fuori il flauto o si siede alla pianola. Succede ancora.
Il piatto simbolo sono le krestine — pasta ripiena di creste di gallo, un piatto che non si trova altrove e che racconta meglio di qualsiasi descrizione cosa significa cucina di territorio senza compromessi. Intorno ci sono pršut fatto in casa, salsicce istriane, coniglio con polenta nera, quaglie nella pancetta, tartufo bianco in autunno e nero in primavera. La selvaggina è cacciata dai soli membri della famiglia — cinghiale, cervo, lepre — e il menu à la carte cambia in funzione di quello che c'è quel giorno.
La terrazza guarda vigneti, ulivi e, nelle giornate limpide, l'azzurro dell'Adriatico. Marko abbina i vini al tavolo, privilegiando etichette istriane — Kozlović, Benvenuti, Clai, Roxanich. Una cena che può durare fino a tardi, e che non ci si pente mai di aver allungato.
Informazioni pratiche
Località: Brtonigla / Verteneglio, Istria
Durata: Pranzo o cena
Prezzo indicativo: Da 30€ a persona
