Vignalta: la cantina scavata nel vulcano, dove il vino dei Colli Euganei ha conquistato tre bicchieri

Arquà Petrarca è il borgo dove Francesco Petrarca scelse di trascorrere gli ultimi anni della sua vita, nel 1370, e dove morì nel 1374. La casa è ancora visitabile, con i manoscritti e il gatto imbalsamato che il poeta teneva in vita. Il borgo è arroccato su una collina dei Colli Euganei, circondato da uliveti e vigneti che crescono su un terreno di origine vulcanica — gli stessi vulcani che 35 milioni di anni fa hanno formato queste colline e che ancora oggi danno ai vini locali una mineralità e una struttura inconfondibili.

Lucio Gomiero conosceva bene queste colline, ma aveva girato il mondo prima di tornarci. Per quasi vent'anni aveva prodotto radicchio in California, vendendo a ristoranti e distributori di tutta la West Coast. Quando è rientrato, nel 1980, ha fondato Vignalta insieme a Paolo Guzzo e Luciano Salvagnin con un'idea precisa: sfruttare la diversità geologica dei Colli — terreni lavici da un lato, marne calcaree dall'altro — per produrre vini con caratteri distinti in base all'appezzamento. Una cosa ovvia oggi, pionieristica allora.

Nel 1994 hanno scavato la cantina direttamente nella roccia vulcanica del Monte Gemola. Non è una scelta estetica: la roccia mantiene temperatura e umidità costanti, ideali per l'affinamento in botti di rovere. Si visita su prenotazione, ed è una delle cose più insolite che si possano fare in un giro enologico del Veneto — entrare sotto terra, nel buio e nel fresco, circondati da pareti di pietra nera mentre fuori splende il sole sulla pianura.

Il Gemola — Merlot e Cabernet dal vigneto omonimo — è il vino di punta. Il Cabernet Riserva 1990 è stato il primo vino dei Colli Euganei a ottenere i 3 Bicchieri del Gambero Rosso. Il Moscato Secco Sirio e il Passito Alpianae completano una produzione che ha contribuito a mettere i Colli Euganei sulla mappa del vino italiano.

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Foto ©vignalta.it